Kitchen Head

Head kitchen

Kualifikasi

• Pendidikan Minimal Diploma (lebih disukai dari Culinary)
• Pengalaman minimal 2 tahun di kitchen, dengan posisi terakhir CDP (Chef de Partie)
• Pernah menangani operasional dapur skala kafe/resto

Kompetensi

• Food Quality Control (rasa, tampilan, konsistensi)
• Kitchen Management (Mengatur alur kerja dapur agar efisien)
• Cost Control (Mengontrol food cost agar tidak over budget)
• Menu Development (Membuat atau mengembangkan menu baru sesuai tren)
• Inventory Management (FIFO, expiry, waste, administrasi)
• Memiliki Leadership dan mampu membina Tim

Tanggung Jawab

• Memastikan semua pesanan keluar dengan: Cepat, Tepat, Konsisten
• Mengatur workflow kitchen saat peak hours
• Melakukan kontrol sebelum makanan disajikan untuk menjaga standar: Rasa, Porsi, Presentasi
• Evaluasi kinerja tim secara berkala (jadwal kerja, briefing)
• Membuat strategi efisiensi tanpa menurunkan kualitas (Food cost, Waste bahan, Over-portion)
• Memastikan kualitas bahan baku sesuai standar (stok harian, request pembelian)
• Menjaga kebersihan dapur (daily cleaning checklist) dan Menghindari risiko kontaminasi (Hygiene, Food safety)
• Mengusulkan menu baru menyesuaikan dengan: Tren pasar, Target customer, Margin keuntungan